“疫情期間，很多餐飲店都沒有開門，但來到公司食堂，總能吃到熱騰騰、香噴噴的飯菜?！?/span>
“食堂定期展開消毒，連周邊的排水溝都會(huì)全方位消殺，感覺特別安心?！?/span>
“食堂在一些小細(xì)節(jié)上處理得特別好，比如餐桌上安裝了安全帽掛鉤,設(shè)置了公用紙巾盒。尤其是隨著疫情防控形勢(shì)越來越好，公司食堂開放了堂食，又能坐下來安心享用美食，真是特別開心。”
……
提起方大九鋼食堂，企業(yè)員工贊譽(yù)不絕于耳。這些發(fā)自員工內(nèi)心的贊美是對(duì)企業(yè)食堂實(shí)施管理變革、堅(jiān)持精細(xì)管理、用心守護(hù)員工“舌尖上的幸福”最好褒獎(jiǎng)。
方大九鋼食堂工作人員正在消毒
監(jiān)菜得心安，陽光食堂有保障
食品安全是每位員工最關(guān)心的問題。“后廚在做什么？飯菜如何烹制？作業(yè)人員衛(wèi)生不衛(wèi)生？……”諸如這樣的疑問，方大九鋼員工在就餐大廳的一塊電子屏上都能找到答案。
每天上午10點(diǎn)左右，透過食堂大廳的電子屏，可以看到食堂廚房里正一派忙碌，切菜聲、翻炒聲，奏響了一首歡快的交響曲。大廚師揮動(dòng)著鐵鍬般大小的鍋鏟賣力翻炒，菜香漸漸四溢開來。小炒雞、鹵鴨腿、洋蔥炒蛋、紅燒冬瓜……熱氣騰騰的米飯、新鮮清甜的絲瓜蛋湯、可供自由選擇的小菜，精心準(zhǔn)備的豐盛午餐令人垂涎欲滴。
2018年以來，方大九鋼推出“明廚亮灶”，為一食堂配備了一套監(jiān)控系統(tǒng)，將后廚內(nèi)部實(shí)時(shí)情況進(jìn)行直播，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外結(jié)合、全方位監(jiān)管，進(jìn)一步打造“陽光、透明食堂”。負(fù)責(zé)食堂管理的后勤服務(wù)科科長(zhǎng)汪正彬表示，“明廚亮灶”進(jìn)一步促進(jìn)了食堂的服務(wù)改革。以往的食堂后廚是“謝絕參觀”，員工只能透過隔斷式玻璃了解到菜肴的制作情況，如今通過大廳內(nèi)的顯示屏，廚工操作過程一目了然，實(shí)現(xiàn)完全透明公開。滾動(dòng)電子屏除了循環(huán)播放當(dāng)日菜譜外，還會(huì)播放制作者的名字，無形中也提高了制作人員的責(zé)任感，既促使食堂工作人員主動(dòng)規(guī)范操作，確保食品的衛(wèi)生安全，可視、可感、可知的飯菜制作過程，也讓全體員工吃得更放心。因?yàn)樾l(wèi)生清潔、質(zhì)量可靠，企業(yè)食堂還榮獲了湖口縣“餐飲服務(wù)食品安全A級(jí)”單位，這也是湖口縣唯一一家被評(píng)為食品安全A級(jí)的食堂。
尤其是疫情期間，方大九鋼食堂全面升級(jí)安全管理，安排人員定期、及時(shí)對(duì)用餐大廳、操作間、食堂周圍地溝細(xì)致消毒，讓企業(yè)員工吃得飽、吃得好、吃得安心。“以前三個(gè)食堂操作間每天消毒一次，周圍地溝每星期消毒一次，特殊時(shí)期三個(gè)食堂每天消毒兩次，周圍地溝每天消毒一次，這樣更加安全，也讓所有員工吃得放心、吃得安心。”該公司后勤管理科周偉軍介紹。
巧搭暖人心，菜品繁多有特色
“我今天中午想吃基尾蝦”“這個(gè)紅燒鯽魚看起來很好吃的樣子”“包菜炒粉絲，我的最愛”……每天一到用餐點(diǎn)，該公司食堂內(nèi)總是熱鬧非凡，每個(gè)打菜窗口前有序地排著隊(duì)伍，就餐員工一邊看著電子屏上顯示的菜品名稱，一邊討論著自己愛吃的菜肴，對(duì)美食的期待和滿足溢于言表。
為滿足廣大員工的用餐需求，企業(yè)不斷強(qiáng)化創(chuàng)新，推出“小碗菜”等特色餐品?！靶⊥氩恕眱r(jià)格不貴、料卻很足，深受員工喜愛。一個(gè)不銹鋼的小碗中可裝十幾只基圍蝦、一整條鯽魚……而且所有菜品都是當(dāng)天烹飪、當(dāng)天供應(yīng)，絕不過夜。疫情期間，在確保防疫安全的前提下，企業(yè)仍然保留了小碗菜。經(jīng)過食堂師傅的精心烹飪，廚工細(xì)心地將美味可口的菜肴裝入小碗中并精心做好保溫措施，即使在寒冷的冬天員工都可以吃上熱氣騰騰的美味佳肴。實(shí)惠的價(jià)格、美味的菜品，使得小碗菜總是供不應(yīng)求，而每一位吃過小碗菜的員工都不禁舉起大拇指點(diǎn)贊。
除了小碗菜，免費(fèi)湯也是公司食堂一大特色。方大九鋼食堂根據(jù)季節(jié)變化提供當(dāng)季湯品，在炎熱夏天有清熱解暑的銀耳蓮子羹、綠豆湯、冰涼水；在寒冷冬天有蘿卜排骨湯、金針豬肝湯等等，最主要的這些湯都是免費(fèi)的，可無限續(xù)碗。“雖然是免費(fèi)湯，但不管是口味上還是營(yíng)養(yǎng)上，我們都絕不含糊，每一碗都用料十足。”食堂徐班長(zhǎng)一臉認(rèn)真地說，“員工在生產(chǎn)一線堅(jiān)守奮戰(zhàn)，我們就做好后勤保障工作，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)助力?！?/span>
聞聲知民心，關(guān)愛不斷有溫度
“來來來，你往這邊來?！边@天，挺著大肚子的孕婦小肖走進(jìn)公司食堂，面對(duì)排著“長(zhǎng)龍”的打飯隊(duì)伍正在犯愁時(shí)，正在食堂巡查的工作人員就迎了上來，將她引到了孕婦窗口，打餐人員則為小肖滿滿地打了一碗排骨蘿卜湯，這個(gè)溫暖的舉動(dòng)讓小肖充滿了感動(dòng)。
隨著國(guó)家開放二胎政策，公司孕婦越來越多。由于食堂飯菜口味可口、健康衛(wèi)生，每天中午還提供免費(fèi)中餐，平時(shí)來食堂用餐的員工總是人滿為患，在熙熙攘攘的人群中，行動(dòng)不便的孕婦們難免多了幾分擔(dān)心，害怕人多會(huì)磕碰到腹中的小寶寶。面對(duì)孕婦員工的擔(dān)憂，企業(yè)食堂體貼地開設(shè)孕婦窗口，并特別制作符合孕婦口味的菜品和營(yíng)養(yǎng)湯，胡蘿卜玉米排骨湯、山藥排骨湯、豬肚湯等既營(yíng)養(yǎng)又美味。疫情期間，為減少用餐現(xiàn)場(chǎng)人員聚集，該公司采取限流和分時(shí)段用餐方式，但對(duì)懷孕女職工的關(guān)愛沒有減少，工作人員積極協(xié)助女職工打餐，讓孕期女職工能第一時(shí)間吃上可口的飯菜。食堂這一貼心舉動(dòng)讓孕期女職工吃上了干凈又營(yíng)養(yǎng)的飯菜，不僅喂飽了媽媽們的胃，更溫暖了媽媽們的心。
為了解員工對(duì)食堂服務(wù)的看法，該公司每個(gè)月都開展食堂滿意度調(diào)查，通過向前來就餐的員工發(fā)放調(diào)度問卷、開展網(wǎng)絡(luò)調(diào)研等方式，征集員工對(duì)食堂的建議、意見，有針對(duì)性地作出改善。一次，一位員工無意中抱怨冬天洗碗沒有熱水，食堂了解到后第一時(shí)間在洗碗池處新增了熱水管，解決了員工冬天洗碗的難題。除此之外，食堂人員還積極改進(jìn)服務(wù)，延長(zhǎng)供餐時(shí)間，為員工提供宵夜，讓四班三倒的員工在深夜也能吃上一頓“暖心飯”，并相繼推出員工代表參與菜品原材料驗(yàn)收、員工代表進(jìn)食堂檢查等舉措，進(jìn)一步強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理，從源頭上嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，讓全體員工吃得健康、吃得可口，吃得安全。
從供給什么就吃什么，到根據(jù)員工的實(shí)際制訂食譜、改進(jìn)服務(wù)，方大九鋼食堂實(shí)現(xiàn)了員工健康率和滿意率雙達(dá)標(biāo)，成為了有保障、有特色、有溫度的優(yōu)質(zhì)食堂，這樣的轉(zhuǎn)變讓食堂充滿了濃濃的人情味兒，更讓員工吃出了舌尖上滿滿的幸福。（張英、晏學(xué)英）
